炸雞原料-雞排原料-炸雞粉:紅糟.豆乳雞(綜合鹽酥雞醃料.香脆雞粉)
醃料操作:
紅糟鹽酥雞:
1.雞丁 1.2公斤
2.綜合鹽酥雞浸料 80克
3.紅糟醬 60克
4.水 160cc
豆乳雞:
1.雞丁 1.2公斤
2.綜合鹽酥雞浸料 70克
3.豆乳(甜味) 60克
4.水 160cc
炸粉操作:
1.雞丁 3600克+醃料湯汁
2.香脆雞粉 215克
3.水 70克
將醃好的雞丁肉(醃漬的湯汁不用倒掉)+水+香脆雞粉充分拌勻放冷藏備用.
油炸操作:
油溫約180~190度,將雞丁用湯匙一個一個推入油鍋裡(一次炸量不要太多約300克的量,入油鍋後雞丁會黏在一起,用夾子將沾黏的雞丁一一分開,油炸時間約2.5~3分鐘即可起油鍋,撒上撒料即可.
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