奶油餡料

以下口感.香味及甜度須視當地材料現場測試為主.奶油內餡可添加任何冰沙果醬調製成各種口味.

餡料棒操作若不順手可使用大的冰淇淋挖匙或湯匙,所有餡料須以保鮮盒盛裝,隔夜需冷藏,

使用需回溫.

紐西蘭奶油餡準備材料:

1.蛋兩顆(內容量約109克)

2.溫水 400cc

3.鮮奶油 100克

4.奶油餡料粉 90克

操作方法:

1.將50度c水400cc+鮮奶油100克+細白紗糖90克+蛋2顆約109克放入鍋內攪拌,纖亦慢速

攪拌均勻,使糖粉充分溶解拌勻後,再以高速攪拌成細密的泡沫狀,再取90克的奶油餡料粉以慢速

將泡沫與粉充分攪拌融合, 再以刮刀將鍋壁粉屑刮入鍋中繼續以中速攪拌成奶油狀為止.

2.完成後可以此鍋或改由小一些的容器,以隔水加熱的方式將打好的奶油餡加熱成為熟餡料,

加熱時需持續攪拌,若非採隔水加熱而是以容器於瓦斯上直接加熱需將火調至最小,並不停

持續攪拌,因為餡料非常容易燒焦.

3.也可以將鍋子以保鮮膜包覆後放入以電子鍋蒸熟.

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