卡拉炸雞
卡啦炸雞基本條件:
皮脆香酥.肉嫩多汁.滲透入味.定時定溫.金黃色不含油.
卡啦炸雞浸料比例:
600公克浸料:5000cc冷水:18公斤雞肉
亦可採用乾醃方式:600公克浸料 :18公斤雞肉
充分拌勻,放入冷藏醃漬,約三小時即可使用,
使用時須將等比例水量放入浸泡超過半小時以上才可使用.
*注意單位換算
作法:
1.將雞肉洗淨,浸泡24小時(需冷藏浸泡,冷藏不得存放三天,逾時冷凍倒出肉汁)
2.依示範人員現場指導操作,拌粉~>浸水~>拌粉~>入油鍋
3.油炸溫度180度,炸過約2分後溫度轉回160度,(現吃:起鍋前溫度再轉回180度即可)
4.油炸時間:雞腿10分(現吃須12分),雞塊(腿塊)10分(現吃須12分),雞翅6分
5.回炸1分半鐘(180度)
注意事項:
1.油溫到達時,才可將雞肉丟入
2.炸雞入鍋後約30秒才可翻動
3.拌粉後,需儘快將卡啦粉(卡脆粉)過篩(碎削篩掉)
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